1 kg iga sapi berdaging, cuci bersih, keringkan
2 sdt garam
2 sdt merica putih bubuk
7 sdm minyak goreng
400 g (3 buah) bawang bombay, kupas, belah 2, iris tipis
3 sdm asam jawa
200 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
Bumbu, sangrai:
2 sdt ketumbar butiran
12 buah cabai merah keriting
12 butir cengkih
1 sdt jintan
8 butir kapulaga
2 sdm kelapa parut
2 cm kunyit
Cara Membuat:
Panaskan oven pada suhu 200° C, sisihkan.
Di dalam wadah, lumuri iga dengan garam dan merica hingga rata. Tutup dengan plastik lengket. Simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap (± 30 menit), sisihkan.
Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan datar dengan api sedang, ambil 1/3 bagian bawang bombay iris, tumis hingga harum, angkat. Sisihkan.
Haluskan bumbu sangrai bersama bawang bombay goreng dan asam jawa menggunakan blender. Sisihkan.
Panaskan sisa minyak di dalam wajan dengan api sedang, tumis sisa bawang bombay hingga harum. Masukkan campuran bumbu sangrai halus, masak hingga harum. Kecilkan api.
Masukkan iga sapi, aduk rata. Masak hingga berubah warna (± 15 menit). Tambahkan santan kental, aduk rata. Masak hingga empuk dan santan mengental (±30 menit), angkat. Tuang ke dalam pinggan persegi tahan panas, ratakan.
Panggang di dalam oven panas hingga iga matang dan empuk (±60 menit), angkat. Sajikan panas. (f)
Untuk 6 porsi.
0 komentar:
Posting Komentar